Aktualizované 7. augusta 2026 · 9 minút čítania
Od 1. júla 2026 sa pre väčšinu potravín v Európskej únii skončilo prechodné obdobie pre osem predtým povolených primárnych dymových aróm. Čo to znamená v praxi, ako sa dymová aróma líši od bežnej arómy a tradičného údenia — a čo presne nájdete v našich mandliach Chorizo, Jamón a Vidiecke?
To najdôležitejšie za 30 sekúnd
- EÚ neobnovila povolenia ôsmich posudzovaných primárnych dymových aróm; z únijného zoznamu boli odstránené položky SF-001 až SF-010.
- Pre potraviny mimo vybrané kategórie mäsa, rýb a syrov sa možnosť uvádzať výrobky s týmito arómami na trh skončila 1. 7. 2026. Skôr legálne uvedené výrobky môžu zostať v predaji do dátumu trvanlivosti.
- Nejde o zákaz všetkých aróm ani o zákaz tradičného údenia. „Aróma“ a „dymová aróma“ nie sú to isté.
- Aktuálne technické špecifikácie našich mandlí Chorizo, Jamón a Vidiecke výslovne potvrdzujú, že receptúry dymové arómy neobsahujú.
Čo je dymová aróma — a prečo sa o nej hovorí práve teraz
Dymové arómy sa používajú ako alternatíva k tradičnému údeniu alebo na vytvorenie dymového chuťového profilu v potravinách, ktoré sa bežne neúdia. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) vznikajú z dymu pri riadenom tepelnom rozklade dreva, teda pyrolýze. Ide o zložité zmesi mnohých látok, preto sa ich bezpečnosť neposudzuje rovnako ako jedna jednoduchá molekula.
V novembri 2023 EFSA dokončila nové posúdenie ôsmich primárnych dymových aróm. Pri žiadnej z ôsmich nedokázal úrad na základe dostupných údajov vylúčiť obavy z genotoxicity — schopnosti niektorých zložiek poškodiť genetický materiál buniek. Neznamená to, že konkrétna porcia potraviny automaticky spôsobuje zdravotnú ujmu; ide však o zásadnú neistotu, ktorú európsky autorizačný systém nemohol pri obnove povolení obísť.
Európska komisia preto 31. júla 2024 prijala vykonávacie nariadenie (EÚ) 2024/2067. Prehľad rozhodnutí aj prechodných opatrení priebežne zverejňuje Európska komisia a vedecké pozadie vysvetľuje EFSA.
Časová os: čo platí v auguste 2026
EFSA zverejnila bezpečnostné posúdenie ôsmich dymových aróm.
Komisia prijala nariadenie 2024/2067 a nastavila postupné ukončenie používania.
Skončilo sa prechodné obdobie pre všetky ostatné potravinové kategórie mimo vymenovaného mäsa, rýb a syrov — sem bežne patria aj ochutené orechové snacky.
Dlhšie prechodné obdobie platí pre vybrané kategórie syrov, mäsa, spracovaných rýb a rybích ikier.
Pravidlá obsahujú dôležitú výnimku pre už vyrobené zásoby: potravina, ktorá bola v súlade s vtedajšími pravidlami uvedená na trh najneskôr do príslušného termínu, môže zostať na trhu do dátumu minimálnej trvanlivosti alebo spotreby. Aktuálne praktické príklady Komisie z roku 2026 túto logiku vysvetľujú aj pre koreninové zmesi a predaj spotrebiteľom.
Dymová aróma, bežná aróma a tradičné údenie nie sú to isté
Toto je najčastejší zdroj zmätku. Európske pravidlá označovania rozlišujú všeobecné označenie aróma a osobitné označenie dymová aróma. Ak teda v zložení našich mandlí Chorizo alebo Vidieckych vidíte slovo „aróma“ či „arómy“, samo osebe to neznamená prítomnosť dymovej arómy. Aktuálne špecifikácie výrobcu pri všetkých troch dotknutých receptúrach výslovne uvádzajú, že dymové arómy neobsahujú.
Samostatnou kapitolou je tradičné údenie čerstvým dymom. EFSA v roku 2025 začala osobitné hodnotenie kontaminantov v tradične údenom mäse, rybách, syroch, koreninách a soli. Ide o pokračujúcu vedeckú prácu zameranú okrem iného na polycyklické aromatické uhľovodíky; nejde o totožné pravidlo ani o plošný zákaz tradičného údenia. Viac opisuje technické stretnutie EFSA z marca 2025.
Čo je teraz v našich troch receptúrach
Chorizo
Chuť stojí na paprike, cesnaku, čiernom aj bielom korení, koriandri, oregane, rímskej rasci a kajenskom korení. V zmesi je bežná aróma, nie dymová aróma.
Jamón
Jemne slaný profil tvorí maltodextrín, soľ, dextróza a látky zvýrazňujúce chuť a vôňu. Aktuálny zoznam zložiek neuvádza žiadnu arómu.
Vidiecke
Paradajkový prášok, cibuľka, cesnak, koreniny a paprikový extrakt vytvárajú plnú chuť „campesina“. Zmes obsahuje bežné arómy, nie dymové.
Údaje vyššie vychádzajú z aktuálnych technických listov výrobcu pre receptúry Almendra Repelada Frita Chorizo, Sabor Jamón a Campesina. Zloženie sa môže časom meniť; pri nákupe má vždy prednosť etiketa konkrétneho balenia.
Ako čítať etiketu bez zbytočnej paniky
- Hľadajte presný pojem. „Dymová aróma“ je špecifická kategória; samotná „aróma“ nie je synonymom.
- Nerobte záver iba podľa názvu príchute. Chorizo alebo Jamón opisuje chuťovú inšpiráciu, nie automaticky výrobný postup ani prítomnosť dymovej arómy.
- Rozlišujte aktuálnu receptúru a dopredaj. Počas zákonného dopredaja sa môžu na trhu objaviť skôr vyrobené balenia. Rozhodujúca je ich vlastná etiketa a dátum.
- Všímajte si celú zmes. Okrem aróm sledujte alergény, soľ, sladidlá a ďalšie zložky dôležité pre vaše preferencie.
Časté otázky
Zakázala EÚ všetky dymové arómy?
Presnejšie je povedať, že neboli obnovené povolenia ôsmich posudzovaných primárnych dymových aróm a položky SF-001 až SF-010 boli odstránené z existujúceho únijného zoznamu. Nariadenie zároveň stanovilo prechodné obdobia.
Znamená slovo „aróma“ v zložení dymovú arómu?
Nie. Európska legislatíva označenia rozlišuje. Bežná aróma môže vytvárať rôzne chuťové tóny; dymová aróma má vlastné špecifické označenie.
Sú tradične údené potraviny zakázané?
Nie. Tradičné údenie je odlišný proces. EFSA jeho bezpečnosť teraz samostatne hodnotí, no súčasná zmena nie je plošným zákazom tradične údených potravín.
Prečo môžu byť po 1. júli 2026 ešte niekde staršie výrobky?
Pretože predpis dovoľuje výrobkom, ktoré boli legálne uvedené na trh do konca prechodného obdobia, zostať v predaji až do dátumu minimálnej trvanlivosti alebo spotreby.
Chuť zostáva výrazná. Zloženie je transparentné.
Pozrite si všetky naše španielske mandle alebo rovno ochutnajte receptúry Chorizo, Jamón a Vidiecke.