Olivy Manzanilla: pôvod, chuť a využitie v španielskych tapas
Zelené olivy Manzanilla patria k najznámejším stolovým olivám zo Španielska. Majú pevnú dužinu, vyváženú chuť a veľkosť, vďaka ktorej sa dobre podávajú samostatne aj plnené. V španielskych baroch a domácnostiach sú prirodzenou súčasťou malých jedál tapas.
Čo je odroda Manzanilla
Názov Manzanilla sa používa pre odrodu olív určenú predovšetkým na stolové spracovanie. Plody sa zbierajú zelené a po zbere sa upravujú tak, aby sa znížila ich prirodzená horkosť a vznikla príjemná, čistá chuť. Výsledok závisí od nálevu, času spracovania aj konkrétneho výrobcu.
Manzanilla je obľúbená pre svoju univerzálnosť. Pevná štruktúra zvládne vykôstkovanie aj plnenie a zároveň si zachová príjemné zahryznutie. Preto ju nájdete v jednoduchom náleve, s ančovičkovou pastou aj v ďalších tradičných kombináciách.
Bez kôstok alebo plnené?
Olivy bez kôstok
Pri olivách bez kôstok vyniká samotná chuť odrody a nálevu. Sú praktické do šalátov, na pizzu, k pečivu, syrom alebo ako rýchle občerstvenie. Ak chcete začať čistou a všestrannou verziou, siahnite po zelených olivách Manzanilla bez kôstok Juan Fra.
Olivy s ančovičkovou pastou
Ančovičková pasta pridáva výraznejší slaný a umami tón. Takéto olivy sa hodia k vínu, vermútu, pivu aj na tapas tanier s mandľami a pečivom. Menšie balenie 125 g je vhodné na ochutnanie, zatiaľ čo balenie 350 g sa hodí na spoločné posedenie.
Ako zostaviť jednoduché tapas
Tapas nemusí byť komplikované varenie. Základom je niekoľko chuťovo odlišných surovín v menších miskách a porciách. Skúste spojiť:
- zelené olivy Manzanilla,
- pražené mandle Valencia alebo pistácie,
- chrumkavé pečivo,
- tvrdší syr,
- paradajky alebo nakladanú zeleninu,
- extra panenský olivový olej na namáčanie pečiva.
Pri kombinovaní myslite na rovnováhu. Slané olivy doplňte naturálnymi orechmi, výrazné plnené olivy zase jednoduchším pečivom alebo zeleninou. Olej Picual môže pridať zelený bylinný a jemne pikantný kontrast.
Ako olivy podávať
Olivy vyberte z chladničky krátko pred podávaním, aby neboli úplne ľadové. Podávajte ich v menšej miske s vidličkami alebo napichovadlami. Nálev nevylievajte skôr, než spotrebujete celé balenie; pomáha udržať olivy ponorené a chránené.
Ak pripravujete väčšie pohostenie, rozdeľte olivy do viacerých menších misiek. Hostia sa k nim dostanú pohodlnejšie a na stole môžete oddeliť naturálnu a ančovičkovú verziu.
Skladovanie po otvorení
- Riaďte sa vždy údajmi na obale konkrétneho produktu.
- Po otvorení uchovávajte olivy v chladničke.
- Olivy nechávajte ponorené v náleve.
- Používajte čistú vidličku alebo lyžicu.
- Ak sa zmení vôňa, farba alebo vzhľad nálevu, produkt nekonzumujte.
Manzanilla ako súčasť darčeka
Olivy sú praktickým doplnkom darčekovej zostavy pre milovníkov španielskej gastronómie. Kombinujte ich s extra panenským olejom, ochutenými mandľami a čokoládou. Pri menšom darčeku je vhodná aj sada troch balení Manzanilla s ančovičkovou pastou.
Všetky dostupné varianty nájdete v kategórii španielske olivy Manzanilla.